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鹵制品的制作方法

瀏覽次數: 日期:2014-03-20

鹵制品的制作方法

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個) 做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。 做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后,最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。

購買醬鹵制品注意事項

    優質醬鹵肉類制品肉質應新鮮,外觀為完好的自然塊,潔凈,新鮮潤澤,呈肉制品應具有的自然色澤,有的醬鹵肉類制品略帶醬紅色或黑色,有彈性,肉質切面整齊平滑,結構致密結實,具備該產品應有的香味,無異味,無異物附著。對于有外包裝的熟肉制品,要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的,要看其真空度是否完好。此外要看產品的保質期、生產日期,以防買到過期產品。

    購買醬鹵肉類食品時應注意選購色澤純正的,色澤粉紅的產品除添加了輔料外,還添加了食用色素。產品越新鮮越好,醬鹵肉類食品是很容易氧化變質的產品,保質期一般為一個月左右,所以最好選購近期生產的產品,如果是鋁箔真空包裝的產品,保質期最長不超過一年,醬鹵肉類食品在保質期內產品的各種指標都滿足產品出廠的要求。消費者在購買時應選擇彈性好的產品,彈性越好內容物中肉的成分越多。通常大企業、老字號企業、通過ISO9000系列認證、HACCP認證、QS認證的企業生產的產品質量比較有保證。另外建議消費者在選購醬鹵肉類食品時,首先應注意選購帶外包裝的肉類食品,因為包裝完好的產品可避免流通過程中的二次污染;注意商店的商品保存環境是否符合產品的保存要求,通常醬鹵肉類食品需要在0℃~4℃的環境下保存。

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